Conservas

Quer seja para prevenir o fim do mundo ou para salvar uma refeição de última hora, as conservas podem ter um papel a desempenhar na sua vida. As conservas são produtos alimentares frescos que sofrem o processo de esterilização, sendo por vezes cozinhados, e colocados em latas igualmente esterilizados, fechadas de modo duradouro e hermético. Podemos, então, dizer que as conservas se tratam de uma forma de prolongar a validade dos alimentos. O processo de obtenção destes produtos pode variar ligeiramente entre produto, mas em geral existem três passos principais. Estes passam por processamento, selagem e aquecimento das latas, de modo a eliminar possíveis bactérias patogénicas presentes. Nas conservas de peixe, em particular, as proteínas mantém o seu valor biológico de forma intacta. Além disso, a rapidez do tratamento térmico da conserva e a técnica de esterilização asseguram a manutenção de grande parte das vitaminas originais. Contudo, e como o processo de obtenção de conservas envolve aquecimento – e dado que algumas vitaminas, como é o caso da vitamina C – são sensíveis à temperatura, pode haver algumas perdas neste aspeto. O tratamento térmico de esterilização, característico das conservas, permite obter produtos que mantêm um alto valor nutritivo com máxima segurança higiénica.