Calvados

Pomares de maçã e cervejeiros são mencionados desde o século VIII por Carlos Magno. A primeira destilação normanda conhecida foi realizada por Gilles Picot, Lord de Gouberville, em 1553, e a guilda para destilação de sidra foi criada cerca de 50 anos depois, em 1606. No século XVII, as tradicionais fazendas de cidra se expandiram, mas a tributação e a proibição aguardentes de cidra eram aplicadas em outros lugares além da Bretanha, Maine e Normandia. A área chamada "Calvados" foi criada após a Revolução Francesa, mas a eau de vie de cidre já era chamada de calvados de uso comum. No século XIX, a produção aumentou com a destilação industrial e a moda da classe trabalhadora para café-calva. Quando um surto de filoxera no último quartel do século XIX devastou os vinhedos da França e da Europa, os calvados experimentaram uma "idade de ouro". Durante a Primeira Guerra Mundial, o conhaque de cidra foi requisitado para uso em armamentos devido ao seu teor alcoólico. [1] A apelação contrôlée regulamentos oficialmente deu calvados um nome protegido em 1942. Após a guerra, muitas casas de sidra e destilarias foram reconstruídas, principalmente no Pays d'Auge. Muitas das estruturas tradicionais das fazendas foram substituídas por agricultura moderna com alto rendimento. O sistema de denominação de calvados foi revisado em 1984 e 1996. Pommeau obteve seu reconhecimento em 1991; em 1997, uma denominação para Domfront com 30% de peras foi criada.